湘莲的营养成分

                               
湘莲从根茎、果实到花叶，全身都是宝。随着科学的进步，研究的深入，以及现代医学的临床探索，使得人们对莲荷的认识更加系统、全面，经过科学精密仪器的分析和鉴定，莲荷的营养价值釆集了详实的数据，为湘莲产品研发与产业发展，提供了可靠的依据。
 (1)莲子 莲子营养丰富全面。含多种氨基酸，是高蛋白、低脂肪营养食品。《本草纲目》载：“将莲子捣碎如末作粥饭食，轻身益气，令人强健。”说明古代人早就认识到莲子的食补作用。

1982年10月，中国科学院武汉植物研究所取寸三莲样品化验结果，其含营养成分为：水分10.91-13.78%，糖分13.82-18.3%，淀粉44.39-44.83%，脂肪1.59-1.67%，还原糖0.59-0.77%，粗蛋白21.4-21.89%。此外，还含有微生素C 2.23-3.64mg/100g，含氨基酸17种，总含量13.1808g-18.4679g/100g，分别是：

1985年武汉市商品检验局对四种子莲进行养分分析测试，无论是糖分、淀粉、蛋白质等几个主要营养成分的含量，湖南湘潭寸三莲都是最高。测试结果如下表(%)：

2004年9月23日，湖南农业大学食品科学院在湘潭“湘莲产业与莲文化”科技座谈会上作学术报告，提供的鲜莲的主要营养成分数据如下表（蛋白质含量是一般粮食作物的二倍以上）：

莲子中还含有异天冬氨酸甲基转移酶、黄酮及超氧化物歧化酶，其中含类黄酮370mg/kg。黄酮类物质具有类雌激素作用，有利于女性美容，有利于治疗高血压。超氧化物歧化酶(SOD)是各种生物中普遍存在的具有很高生物活性的物质，可清除自由基，防止老化。且莲子中的SOD比较特别，具有高度耐热性，一般70多度就灭活，但莲子的SOD在100度水浴中保持60分钟还有活性，这一特性使得莲子细胞中清除自由基的功能长期运转，从而可保持种子具有较长时间的生命力。美国已利用莲子提取物开发出防衰老的长寿抗氧化剂营养品和特效护肤霜(包括日霜、晚霜、防皱霜)。
(2)藕：鲜藕含水分71.6-84.5%，淀粉8.4-22.7%，总糖1.4-4.8%，还原糖0.2-2.4%，蛋白质0.94-2.44%，游离氨基酸0.07-1.02%，每百克中还含有维生素C25.9-35(单位:毫克/100克)，维生素B20.13-0.19，维生素B60.14-0.18，还含有维生素E、焦性儿萘酚、无色飞燕草素等多酚化合物和极少的过氧化物酶。
藕粉：含蛋白质0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，还含有钙、磷、铁等元素。老幼皆宜，是很好的保健食品。每50公斤鲜藕，可制粉5.5公斤。
藕节(老节)：含有鞣酸、天门冬酰胺、淀粉、维生素C等。
(3)莲心(胚芽)：含莲心生物碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱。又含水犀草甙、 金丝桃甙、芸香甙等黄酮类。
（4）莲须(雄蕊)：含少量莲芯碱、异莲心碱等多种生物碱和木犀草苷、芸香苷等多种黄酮类成分。
(5)莲房(莲蓬壳)：含蛋白质、脂肪、醣类、粗纤维、灰分、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和少量莲子碱。
(6)荷叶：含莲碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、荷叶碱、N-去甲基荷叶碱、D-N-甲基乌药碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、槲皮碱、莲苷、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及鞣酸。
叶蒂含莲碱、原荷叶碱和荷叶碱。
叶梗含莲碱、原荷叶碱、树脂、鞣酸和多种生物碱。
(7)荷花：含槲皮素、异槲皮苷、木犀草素、葡萄糖苷、山奈酚-3一半乳糖葡萄苷、山奈酚-3-二葡萄苷等多种黄酮素。